400 gr. de garbanzos
100 gr. de congrio seco
1 dl. de aceite de oliva
2 huevos
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
50 gr. de harina
Sal
1 1/2 dl. de agua

Para la picada

2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
4 rebanadas de pan frito

Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior con agua templada y una pizca de bicarbonato.

Ponemos a cocer los garbanzos con el agua, de 25 a 30 minutos. Aparte troceamos el congrio y cortamos finamente la cebolla.

En una cazuela calentamos el aceite en el que sofreiremos el congrio, junto con la cebolla y el laurel. A continuación añadimos la harina y removemos para que no se formen grumos.

Picamos los huevos duros, que unimos al sofrito, añadiéndolo a continuación a los garbanzos. Dejamos cocer todo durante otros 10 minutos.

Mientras tanto preparamos la picada machacando en el mortero los ajos pelados, el perejil y el pan frito. Echamos una cucharada de agua, añadiendo a continuación a los garbanzos. Removemos y servimos seguidamente. Acompañar con un buen tinto de la D.O. Calatayud.

Patatas con congrio

Para preparar las patatas se procede de la misma manera que con los garbanzos, teniendo en cuenta que estarán cocidas en 15 minutos y que con el congrio sólo deben cocer 5 minutos más. Además en el sofrito añadiremos 2 cucharadas de salsa de tomate.