800 gr. de congrio seco
4 huevos
harina
1 diente de ajo
2 docenas de piñones
2 tomates
1 ramita de perejil
1 ramita de hierbabuena
aceite de oliva
agua
sal

Tras haber estado a remojo durante unas horas, el congrio se escurre, se trocea en pedazos medianos y se fríe rebozado en harina, poniéndolo después en una tartera de barro. En un almirez se majan los piñones y el ajo, agregando un poco de agua, para verter todo, a continuación, sobre el congrio de la tartera.

Aparte se fríen dos tomates con hierbabuena y perejil y se incorporan, igualmente a la tartera..

Se sala el guiso y se deja cociendo a fuego lento, hasta que esté hecho. Antes de retirar se escalfan los huevos, sirviendo a continuación. Resulta excelente acompañado de un rosado "Marqués de Nombrevilla", de la D. O. Calatayud